Devem secá-los no mês de Agosto ou Setembro. Escolher fruta madura mas rija. Lave os figos e depois de enxutos colocar num tabuleiro de preferência de madeira. Se não tem um tabuleiro de madeira pode usar uma esteira de cana, ou aquelas esteiras de praia, ou qualquer um tabuleiro com papel de cozinha por baixo. Também há quem passe um fio e os coloque ao sol como se fosse um estendal.
Colocam-se os figos ao lado uns dos outros nos tabuleiros e deixam-se ao sol e ao ar durante o dia. Recolhem-se ao anoitecer e nos dias seguintes repete-se esta operação.
O tempo de secagem pode variar,com muito sol o dia inteiro podem secar em 4 ou 5 dias, com sol apenas de manhã ou à tarde, podem precisar de 6 ou 7 dias.
A meio desse tempo, viram-se os figos do lado oposto, para secarem por igual. Devem por esta altura apresentar um aspecto ressequido.
Ao fim deste tempo, vamos acabar de secá-los no forno. Esta operação serve para desinfectar alguma impureza e para acabar de secar algum que não tenha atingido o grau necessário.
Aquece-se o forno a 170° durante 5 minutos. Coloca-se uma camada de figos num tabuleiro que pode ser o do forno ou outro, e vão ao forno por 5 minutos exactos. Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer.
Quando estiverem frios, polvilham-se com um pouco de farinha de trigo sem fermento, para não se colarem uns aos outros, e guardam-se em sacos de pano de linho ou algodão. Também se podem guardar em latas fechadas, num sítio fresco.
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