Figos em Calda

Receita de Figos em Calda ou Conserva de Figos

 1Kg de Figos
600 gr de açucar ou 800 gr de açucar (*)
Casca de limão
Opcional:
1 pau de canela

Lavar os figos. Num recipiente coloque os figos inteiros, ou em metades se forem muito grandes, e a totalidade do açúcar. Reservar por 12 horas. Findo este tempo a mistura dos figos com o açúcar forma uma calda, e deste modo não é necessário adicionar água, preservando o sabor dos figos.

Levar uma panela ao lume com os figos e a calda, a casca de limão e o pau de canela e deixar ferver até obter uma calda leve. Aproximadamente durante 90 minutos, em lume moderado.
Retire a casca de limão (e o pau de canela) e verta todo o preparado ainda quente para os frascos, enchendo até acima.
Feche de imediato com a tampa e depois e vire para baixo de imediato e deixa-os ficar assim até ficarem completamente frios. Esta operação vai fazer com que se crie vácuo dentro do frasco o que vai ajudar à sua conservação prolongada.

(*) - As compotas e doces aguentam-se durante anos desde que usem frascos devidamente esterilizados e que cumpram o rácio de 800g de acúcar para cerca de 1kg de fruta.
É o açúcar que conserva e que faz a compota durar bastante tempo sem se estragar. Se fizerem com pouco açúcar, devem sempre guardar as compotas no frigorífico e consumi-las rapidamente pois não vão aguentar muito tempo.

Figos secos

Como secar figos ao sol

Devem secá-los no mês de Agosto ou Setembro. Escolher fruta madura mas rija. Lave os figos e depois de enxutos colocar num tabuleiro de preferência de madeira. Se não tem um tabuleiro de madeira pode usar uma esteira de cana, ou aquelas esteiras de praia, ou qualquer um tabuleiro com papel de cozinha por baixo. Também há quem passe um fio e os coloque ao sol como se fosse um estendal.

Colocam-se os figos ao lado uns dos outros nos tabuleiros e deixam-se ao sol e ao ar durante o dia. Recolhem-se ao anoitecer e nos dias seguintes repete-se esta operação.
O tempo de secagem pode variar,com muito sol o dia inteiro podem secar em 4 ou 5 dias, com sol apenas de manhã ou à tarde, podem precisar de 6 ou 7 dias.
A meio desse tempo, viram-se os figos do lado oposto, para secarem por igual. Devem por esta altura apresentar um aspecto ressequido.
Ao fim deste tempo, vamos acabar de secá-los no forno. Esta operação serve para desinfectar alguma impureza e para acabar de secar algum que não tenha atingido o grau necessário.
Aquece-se o forno a 170° durante 5 minutos. Coloca-se uma camada de figos num tabuleiro que pode ser o do forno ou outro, e vão ao forno por 5 minutos exactos. Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer.
Quando estiverem frios, polvilham-se com um pouco de farinha de trigo sem fermento, para não se colarem uns aos outros, e guardam-se em sacos de pano de linho ou algodão. Também se podem guardar em latas fechadas, num sítio fresco.